Rezepte
Pasta-Rezepte
Spaghetti mit rotem Pesto
Für 5 Portionen
360 g Spaghetti Martelli
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote (nach Belieben)
1 paar Blätter Basilikum
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Sardellenpaste
30 g geriebener Parmesan
Natives Olivenöl Extra und Salz
Knoblauch, Basilikum und Chili fein hacken und in eine große Schüssel geben. Die restlichen Zutaten vermischen und alles mit einem Holzlöffel und einem Schuss nativem Olivenöl extra vermischen. Die Spaghetti kochen und ein wenig von dem kochenden Wasser in die vorbereitete Soße einrühren. Mit einer guten Portion Parmesan servieren.
Maccheroni mit Pancetta
Für 4 Portionen
350 g Maccheroni Martelli
200 g Pancetta
1 mittelgroße Zwiebel
Etwa 100 g Brotscheiben (toskanisches/italienisches Brot)
250 g Kirschtomaten
1 Handvoll Parmesan
Natives Olivenöl Extra
Salz und Chili nach Belieben
In einen Topf ein wenig Olivenöl, etwas Chilischote und die halbierten Kirschtomaten geben. Solange kochen, bis eine weiche Soße entstanden ist. Den Speck in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl solange anbraten, bis das Fett transparent wird, anschließend die nicht zu fein gehackte Zwiebel hinzufügen und solange braten, bis die Pancetta knusprig ist. Die Brotscheiben in Würfel schneiden und in einer zweiten Pfanne mit etwas nativem Olivenöl anbraten. Die Macccheroni al dente kochen, mit der Tomatensauce vermischen und die anderen Zutaten getrennt hinzugeben. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
Mediterraner Salat
Für 4 Portionen
300 g Fusilli Martelli
40 g entkernte schwarze Oliven
40 g Kapern mit Stiel
20 g geröstete Pinienkerne
20 g Kirschtomaten
20 g Mini-Mozzarellakugeln
20 Blätter Basilikum und 2 helle Stangen Staudensellerie
Frisch gemahlener Chili, Salz, weißer Pfeffer und Olivenöl
Die Fusilli in reichlich gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, die Oliven in Streifen und den Sellerie in Würfel schneiden. Die Nudeln abtropfen und unter kaltes Wasser halten. Die Pasta in eine große Schüssel geben und das gehackte Gemüse hinzufügen. Mit nativem Olivenöl Extra, Salz und Pfeffer abschmecken. Garnieren Sie die Teller nun jeweils mit 5 Mini-Mozzarellakugeln, einer Handvoll Basilikumblätter und den Pinienkernen.
Penne mit Kürbis und Salsiccia
Für 4 Portionen
360 g Penne Martelli
2 Salsicce (italienische Bratwurstspezialität)
500 g gelber Kürbis
3 Thymianzweige
10 Salbeiblätter
5 Lorbeerblätter
50 g Butter und Salz
Küchengarn
Thymian und Salbei zusammenbinden. Den Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zusammen mit dem Lorbeer zerschmelzen und den Kürbis sowie Thymian und Salbeiblätter hinzufügen. Mit Salz abschmecken und solange kochen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend Thymian und Salbei entfernen und die Sauce mit Hilfe eines Mixers pürieren. Die Salsiccia in kleine Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne sautieren. Die Penne in reichlich gesalzenem Wasser für 7 Minuten kochen und anschließend in die Sauce geben. Mit der Salsiccia anrichten und servieren.
Lachstaglioloni mit rosa und grünem pfeffer
Für 4 Portionen
250 g Lachstagliolini Morelli
60 g Butter
100 g Sahne
1 Esslöffel Pfeffer grün und rosa
1 Bund Schnittlauch
Schale einer halben Bio-Zitrone
Salz und Paprika nach Belieben
Die Pfefferkörner zerkleinern und die Zitronenschale abreiben. Den Schnittlauch klein schneiden und einen Esslöffel gutes Olivenöl hinzufügen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Sahne hinzugeben, salzen und nach Belieben mit Paprika würzen. Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen, abschütten, mit 2 Esslöffel Nudelwasser in die Pfanne geben, mit den Kräutern anrichten und servieren.
Schwarze Linguine mit Tomaten und Kalmar
Für 4 Portionen
250 g Tagliatelle Morelli mit Tintenfischtinte
250 g Kalmar
4 Tomaten und 1 Knoblauchzehe
1 halbes Glas Weisswein
Gehakte Petersilie und Basilikum
Salz und Paprika nach Belieben
3 Esslöffel natives Olivenöl Extra
Den Kalmar säubern und in kleine Streifen schneiden. Den Knoblauch goldgelb in Öl bräunen, herausnehmen, den Kalmar und den Weisswein hinzufügen und auf großer Flamme verdampfen lassen. Eine kleine Schöpfkelle Wasser hinzufügen und zugedeckt für 7-8 Minuten garen. Mit Salz und Paprika abschmecken. Die Tomaten waschen, die Kerne entfernen und würfeln. Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen, abschütten, und in der Pfanne mit dem Kalmar, den gewürfelten Tomaten, Petersilie, Basilikum und Öl anrichten und sofort servieren.
Tagliatelle mit Steinpilzen, Zucchini und Kürbis
Für 4 Portionen
250 g Tagliatelle Morelli mit Steinpilzen
50 g gewürfelter Bauchspeck
2 grüne Zucchini
100 g gelber Kürbis (ohne Abfall)
1 mittelgrosser Steinpilz
3 Esslöffel natives Olivenöl Extra
1 Zweig Majoran
Den Steinpilz mit einem feuchten Tuch abreiben und in kleine Würfel schneiden. Die gewaschenen Zucchini und den Kürbis würfeln. Das Bauchspeck ohne Fett in einer Pfanne anbraten und
anschließend herausnehmen. In der gleichen Pfanne die Zucchini-, Kürbis- und Steinpilzwürfel 6-7 Minuten andünsten und den Bauchspeck hinzugeben. Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser
bissfest garen, abschütten und in die Pfanne mit der Sosse geben, mit Majoran und Olivenöl anrichten und sofort servieren.
Nudelsalat mit bunten Farfalle
Für 4 Portionen
250 g bunte Farfalle
400 g kleine Cocktailtomaten
50 g Parmesan
20 g Pinienkerne
2 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
1 Hand voll Basilikumblätter
Salz und Pfeffer
Die Farfalle in reichlich Salzwasser al dente kochen und etwas abkühlen lassen. Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten. Vom Parmesan grobe Stücke abreiben und die Knoblauchzehen pressen. Die Pasta mit allen Zutaten vermischen und etwas durchziehen lassen.
Safran-linguine mit Tomatensauce
Für 4 Portionen
250 g Linguine Morelli mit Safran
400 g geschälte Tomaten
1 Selleriestange
1 kleine Knoblauchzehe
Einige Blätter Petersilie
3 Esslöffel Olivenöl extra Vergine
Salz
Den Sellerie und den Knoblauch in Würfel schneiden, die Petersilie hinzufügen und mit dem Olivenöl in einem Topf leicht anbräunen. Fügen Sie nun die geschälten Tomaten mit etwas Salz hinzu und lassen Sie die Sauce für etwa 10-12 Minuten kochen. Die Pasta in einen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen lassen. Anschließend die Pasta abtropfen und mit der Sauce vermengen. Buon appetito!
Linguine mit Sommertrüffel, butter und PArmesan
Für 4 Portionen
250 g Linguine Morelli mit Trüffel
Etwa 50 g Parmesan
Etwa 40 g Butter
Salz
Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen lassen. Währenddessen Butter in der Pfanne zerlassen. Anschließend die Pasta abtropfen und in die Pfanne geben. Je nach Geschmack Parmesan hinzufügen. Sorgfältig vermischen und sofort servieren.
Oliven-Fettuccine mit Thunfischsauce
Für 4 Portionen
250 g Fettuccine Morelli mit Oliven
400 g geschälte Tomaten
160 g Thunfisch in Öl
1 Selleriestange
1 kleine Knoblauchzehe
Einige Blätter Petersilie
3 Esslöffeln Olivenöl extra Vergine
Salz
Den Sellerie und den Knoblauch in Würfel schneiden, die Petersilie hinzufügen und mit dem Olivenöl in einem Topf leicht anbräunen. Fügen Sie nun die geschälten Tomaten mit etwas Salz hinzu und lassen Sie die Sauce für etwa 10-12 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Thunfisch abtropfen lassen und fein hacken. Anschließend der Sauce hinzufügen und für eine Minute weiterköcheln lassen. Die Pasta in einen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen lassen, abtropfen und mit der Sauce vermengen.
Vincotto-Rezepte
Rinderfilet mit vincotto-schalotten
Für 4 Portionen
600 g Rinderfilet
500 g Schalotten
400 ml Rinderfond
500 ml Portwein
50-60 ml Vincotto originale
Etwas Olivenöl extra Vergine
1 Zweig Rosmarin
Salz und Pfeffer
Das Rinderfilet leicht salzen und pfeffern und in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend zusammen mit dem Rosmarin in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad für etwa 1 - 1,5 Stunden garen. In der Zwischenzeit die Schalotten mit ein wenig Olivenöl extra Vergine andünsten, mit dem Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Rinderfond und den Vincotto hinzugeben und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Das medium gebratene Filet aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Den Fleischsaft zu der Sauce geben und nochmals etwas köcheln lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit grobem Meersalz bestreuen. Mit den Vincotto-Schalotten und etwas Sauce servieren. Dazu passen hervorragend Speckbohnen und Kartoffelgratin.
Omelett
Für 4 Portionen
4 Eier
5-6 Salbeiblätter
2 Teelöffel Himbeer-Vincotto
100 g geriebener Parmigiano oder Pecorino
Schmalz
Salz
Die Eier schlagen und unter ständigem Rühren eine Prise Salz und den Vincotto hinzugeben. Etwas Parmigiano oder Pecorino beigeben und verrühren. Mit 5-6 Salbeiblättern verfeinern und zu dem, in einer Pfanne zum schmelzen gebrachten Schmalz geben. Von beiden Seiten anbraten und heiß servieren. Dazu kann eine im Schmalz geröstete Brotscheibe gereicht werden.
gebratene hähnchenschenkel
Für 4 Portionen
4 Hähnchenschenkel ohne Haut
2 Esslöffel Vincotto
2 große Stangen Porree
3 Stangen Staudensellerie
2 Handvoll Rauke
400 g Farfallenudeln
50 g Schinken
100 g Erbsen
Olivenöl Extra
Die Hähnchenschenkel sechsteln, mit Vincotto befeuchten und beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den kleingehackten Schinken hinzufügen und so lange rösten, bis er knusprig geworden ist. Dann aus der Pfanne nehmen und den Sellerie sowie den Porree bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten andünsten. Rauke und Erbsen beifügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Etwas Olivenöl extra Vergine in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin gut durchbraten. Die Farfalle in reichlich kochendem Wasser "al dente" kochen und danach mit dem Hähnchen, der Rauke, dem Porree und den Erbsen anrichten. Vor dem Servieren mit dem gerösteten Schinken bestreuen.
Reis nach bauernart
Für 4 Portionen
320 g Reis
1 Butterflöckchen
1 große Zwiebel
1 Handvoll Kümmel
2 Esslöffel Vincotto
1 große Paprika, 2 Zucchini, 2 Tomaten
1 Brühwürfel
Olivenöl Extra
Salz und Pfeffer
Die Zwiebel grob zerkleinern und in Butter und etwas Öl andünsten. Fügen Sie die geschälten, gewaschenen und grob zerkleinerten Zucchini, die enthäutete und in Scheiben geschnittene Paprika sowie die enthäuteten Tomaten hinzu. Bei kleiner Flamme dünsten, mit etwas Wasser verlängern, salzen und den Brühwürfel sowie den Vincotto hinzufügen. Gut abgedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nach 10 Minuten Kochzeit den Kümmel hinzufügen. Den Reis in reichlich Salzwasser kochen, gut abtropfen lassen und mit dem vorbereiteten Gemüse anrichten. Nach Geschmack mit reichlich Parmigiano bestreuen.
Glasierte Karotten mit Ingwer
Für 4 Portionen
450 g kleine Karotten
1/2 Tasse Weißwein
2 Esslöffel Vincotto
1 Esslöffel Rohrzucker oder Honig
3 Esslöffel gehackter Knoblauch
3 Esslöffel fein gehackter Ingwer
Salz und Pfeffer
Die Ganzen Möhrchen (gegebenenfalls halbieren, falls zu groß) zugedeckt und bei starker Hitze in Weißwein andünsten bis die Flüssigkeit verdunstet ist, anschließend den Vincotto hinzugeben. Die restlichen Zutaten beifügen und bei mittlerer-starker Hitze, unter ständigem Rühren, karamellisieren lassen. Heiß oder bei Raumtemperatur servieren. Hervorragend als Beilage zu rotem Fleisch.
Gefüllte staudensellerie
Staudensellerie
Gorgonzola
Vincotto
Gegebenenfalls etwas Butter
Große und helle Stangen auswählen und diese von den Fäden befreien. Die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und mit einer Mischung aus Gorgonzola und Vincotto füllen. Falls der Vincotto nicht ausreicht um den Geschmack eines sehr pikanten Gorgonzola abzumildern, der Mischung etwas Butter beifügen und das Ganze sorgfältig verrühren. Die gefüllten Selleriestangen vor dem Servieren für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und beispielsweise mit etwas Rohkost servieren.