• gemischte kleine Tomaten
• 1 Gurke
• rote Zwiebeln (aus Tropea)
• Kapern
• (altes) toskanisches Brot
• Basilikum
• Pfirsiche
• weißer Balsamico Carandini
• Pinienkerne
• Natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer
• brauner Zucker
Für den italienischen Brotsalat nach Carandini-Art die Pfirsiche zuerst unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen. Entfernen Sie den Kern entfernen
und schneiden Sie die Pfirsiche in Spalten. Nun mit etwas extra nativem Olivenöl und braunem Zucker in der Pfanne karamellisieren und anschließend vollständig erkalten lassen. Die
Pinienkerne in einer Pfanne bei schwacher Hitze für 2-3 Minuten rösten und ebenfalls auskühlen lassen. Das (alte*) Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, Wasser dazugeben und einige
Minuten einweichen lassen. Entfernen Sie nun das überschüssige Wasser, drücken Sie das Brot gut aus und fügen Sie zwei Esslöffel Carandini Condimento Bianco hinzu. Die Tomaten halbieren und die
Gurke sowie die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Fügen Sie dem zuvor verarbeiteten Brot Salz, Pfeffer und natives Olivenöl extra hinzu und vermischen Sie die Zutaten. Zum Schluss Kapern,
Pinienkerne und Basilikumblätter hinzugeben.Vor dem Servieren ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
*Sofern Sie kein altes Brot haben, rösten Sie etwas frisches Brot im Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten.
Hergestellt für Carandini von Alessandro Zaccaro von @fancyfactory.it
Für 6 Scheiben
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 30 g Butter
• 6 Scheiben Brioche oder Sandwichbrot
• 3 EL Balsamico Emilio Oro Carandini
• 1 EL Mandelblättchen
• 1 TL Zimt (optional)
• 1 Prise Salz
• 50 g Heidelbeeren
• 50 g Himbeeren
• 50 g Erdbeeren
• 1 EL Honig
• Minze zum Dekorieren
Das Ei in einer Schüssel mit der Milch verquirlen. Fügen Sie einen Teelöffel Zimt (optional) und eine Prise Salz hinzu und vermischen Sie alles erneut. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, fügen Sie einen Teil der Butter hinzu und lassen Sie diese schmelzen. Tauchen Sie die Brioche- oder Sandwich-Brotscheiben in die Milch-Ei-Mischung und befeuchten Sie die Scheiben schnell von beiden Seiten. Legen Sie die Scheiben nun in die Pfanne und braten Sie sie 2-3 Minuten pro Seite. Sobald die Scheiben goldbraun sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie in die Servierschale. Den Vorgang für alle sechs Scheiben wiederholen. Den French Toast mit Honig, frischen Früchten (Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren) sowie Balsamico di Modena Emilio Oro Carandini würzen und mit Mandelblättchen und frischer Minze dekorieren.
Für 4 Personen
• 320 g Carnaroli-Reis
• 3 EL Carandini Torre Argento
• 150 g Büffel-Stracciatella-Käse
• 1 Schalotte
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 5 lila Karotten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 80 g geriebener Parmigiano Reggiano
• 1 Stückchen Butter
• frische aromatische Kräuter zum Abschmecken und Dekorieren
Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden und kochen, dabei das gefärbte Wasser beiseite stellen. Die gekochten Möhren zusammen mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer, einem Esslöffel des Möhrenkochwassers und einem Löffel Balsamico-Essig aus Modena Torre Argento Carandini in einem Mixer pürieren und beiseite stellen. Die Schalotte fein hacken und mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra in einem Topf mit hohem Rand anschwitzen. Den Reis hinzugeben, anrösten. Nach und nach Gemüsebrühe angießen. Während der Reis kocht, zwei Schöpflöffel Kochwasser der Möhren und der pürierten Möhren zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Ende der Garzeit den Herd ausschalten und das Risotto mit der Butter und dem geriebenen Parmigiano Reggiano verrühren. Das Risotto mit einen Löffel Stracciatella-Käse, einigen Tropfen Torre Argento Balsamico-Essig von Carandini und frischen aromatischen Kräutern servieren.
• 1 kg Garnelen
• weißer Balsamico Carandini
• Natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• Salz und Pfeffer
• gemischter Salat
• rote und orange/gelbe Datteltomaten
• ein paar Limettenspalten
• frische aromatische Kräuter zum Dekorieren
Bereiten Sie zunächst die Marinade vor, indem Sie reichlich natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer nach Bedarf, eine Knoblauchzehe (optional) und 2 Esslöffel Carandini Condimento bianco in eine Schüssel geben. Waschen Sie die Garnelen, lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie vorsichtig mit einem Tuch ab. Die Garnelen nun in die Schüssel mit der Marinade geben und von 30 Minuten marinieren. Den Grill oder die Pfanne erhitzen (ggf. Alufolie darauf legen, damit die Garnelen nicht ankleben). Nach der Marinierzeit die Garnelen etwa 5 Minuten auf den Grill oder die Pfanne geben, dabei häufig wenden und vorsichtig garen. Die Garnelen vom Grill nehmen und begleitet von einem frischen gemischtem Salat und Datteltomaten, die mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und Carandini Condimento Bianco gewürzt wurden heiß servieren.
Für 4 Körbchen
• 1 Rolle rechteckiger Teig
• 200 g frischer Robiola-Käse
• 3 kleine Birnen
• 80 g Rucola
• Walnüsse
• Carandini Balsamico Emilio Oro
• Sesamsamen
• 1 Ei oder 50 ml Milch
• Salz
• schwarzer Pfeffer und Thymian
• Natives Olivenöl extra
• 20 g Butter
Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie 4 Quadrate von 12x12 cm aus. Schneiden Sie innen 1/2 cm auf jeder Seite ein und bestreichen Sie die Körbchen mit einem verquirltem Ei oder etwas Milch, damit alle Seiten haften und braun werden. Die Mitte einstechen, damit sie beim Garen nicht aufquillt. Die Sesamkörner verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180° 10-12 Minuten backen - warten bis der Teig aufquillt und anfängt leicht bräunlich wird. Anschließend abkühlen lassen.
Zubereitung der Füllung: den frischen Robiola-Käse mit etwas Öl und Salz cremig schlagen (Pfeffer und Thymian nach Geschmack zugeben). Die Birnen in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 20 g Butter anbraten, nach 3-5 Minuten mit Balsamico di Modena I.G.P. Emilio Oro Carandini beträufeln und rühren, bis eine Sauce entsteht. Beiseite stellen. Jetzt zu den Körbchen: verteilen Sie den Ziegenkäse als Basis, legen Sie ein paar Rucolablätter darauf, die gewürfelten Birnen mit Balsamico di Modena I.G.P. Emilio Oro Carandini benetzen und fügen Sie schließlich die Walnüsse hinzu.
Mit einige Tropfen Balsamico di Modena I.G.P. Emilio Oro Carandini servieren.
Für 4 Personen
• 6 runde Reispapierblätter
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 gelbe Paprika
• 2 Karotten
• 2 Zucchini
• ein paar Salatblätter
• 1 kleines Stück Rotkohl
• Salz
Für die Süß-Sauer-Sauce
• 50 ml Carandini Bio-Apfelessig
• 100 ml Wasser
• 1 TL Maisstärke
• 1 EL Honig
• 30 g brauner Zucker
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Tomatenmark
Waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie es in Julienne. Wahlweise können Sie das Gemüse roh lassen oder für einige Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Das Gemüse mit einer Prise Salz würzen. Die Reispapierblätter einzeln mit heißem Wasser befeuchten und auf eine Arbeitsfläche ausbreiten. Legen Sie das geschnittene Gemüse in die Mitte jedes Reispapierblatts und schließen Sie es wie ein kleines Paket. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Die Frühlingsrollen halbieren und auf einer Servierplatte anrichten. Für die süß-sauere Apfelessig-Sauce lösen Sie die Speisestärke in Wasser auf und geben Sie den Carandini Bio-Apfelessig und alle angegebenen Zutaten in einen Topf. Lassen Sie alles unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen. Die Sauce eindicken lassen, vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Anschließend können Sie die Frühlingsrollen mit der süß-sauren Apfelessig-Sauce servieren.
Für 4 Portionen
• 4 Hamburgerbrötchen
• 600 g Lachsfilet (bereits gehäutet)
• Carandini Balsamico Emilio Oro
• 1 Avocado
• 1 kleine Tropea-Zwiebel
• 1 Tomate
• 80 g Tzatziki-Sauce
• Schnittlauch oder Petersilie
• natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer
Den Lachs zusammen mit dem frischen Schnittlauch oder der Petersilie in einem Mixer fein hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nehmen Sie einen runden Ausstecher, legen Sie ihn auf ein Backpapier und geben Sie einen Teil der Mischung hinein. Gut verdichten und für die anderen Burger ebenso wiederholen. Legen Sie die Patties für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest werden. Erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie die Lachs-Patties von beiden Seiten, bis sie eine schöne goldene Farbe erhalten. Bereiten Sie die Brötchen zu, indem Sie das Tzatziki auf dem Brot verteilen, dann mit der geschnittenen Avocado belegen, den Patty und die geschnittene Zwiebel und Tomate hinzufügen. Die Burger anschließend mit Carandini Emilio Oro anrichten und servieren.
Für 4 Personen
• 800 g Hähnchenbrust
• weißer Balsamico Carandini (2 EL für die Marinade und 1 TL für die Sauce)
• Olivenöl extra vergine (4 EL für die Marinade und 1 EL für die Sauce)
• 200 g Couscous
• 1 Gurke
• 100 g Kaiserschoten
• 100 g geschälte Erbsen
• 1 Zitrone oder Limette
• Salz und Pfeffer
• frische aromatische Kräuter zum Dekorieren
• Petersilie nach Geschmack
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie zwei Esslöffel Carandini Condimento Bianco, vier Esslöffel natives Olivenöl extra, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer in eine große Schüssel geben. Die Hähnchenbrust in mittelgroße Würfel schneiden, in die Schüssel mit der Marinade geben und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Gleichzeitig die geschälten Erbsen und die in kleine Stückchen geschnittenen Kaiserschoten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurke in Scheiben schneiden. Nun die Hähnchenbrust auf Holzspieße stecken und auf dem heißen Grill oder der heißen Pfanne garen. Von allen Seiten braten, bis das Fleisch goldbraun und durchgegart ist. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und Beiseite stellen. Vermengen Sie den gekochten Couscous mit dem Gemüse, fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer natives Olivenöl extra hinzu. Hacken Sie die Petersilie fein, fügen Sie einen Esslöffel natives Olivenöl extra und einen Teelöffel Carandini Condimento Bianco hinzu und verrühren Sie alles. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Sauce über die gegarten Spieße verteilen. Tipp: die Sauce kann auch mit einer gehackten Knoblauchzehe ergänzt werden. Servieren Sie die Spieße heiß, begleitet von einem Couscous-Salat und je nach Geschmack ein paar Zitronen- oder Limettenspalten.