Für den italienischen Brotsalat nach Carandini-Art die Pfirsiche zuerst unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen. Entfernen Sie den Kern entfernen und schneiden Sie die Pfirsiche in Spalten. Nun mit etwas extra nativem Olivenöl und braunem Zucker in der Pfanne karamellisieren und anschließend vollständig erkalten lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei schwacher Hitze für 2-3 Minuten rösten und ebenfalls auskühlen lassen. Das (alte*) Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, Wasser dazugeben und einige Minuten einweichen lassen. Entfernen Sie nun das überschüssige Wasser, drücken Sie das Brot gut aus und fügen Sie zwei Esslöffel Carandini Condimento Bianco hinzu. Die Tomaten halbieren und die Gurke sowie die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Fügen Sie dem zuvor verarbeiteten Brot Salz, Pfeffer und natives Olivenöl extra hinzu und vermischen Sie die Zutaten. Zum Schluss Kapern, Pinienkerne und Basilikumblätter hinzugeben.Vor dem Servieren ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
*Sofern Sie kein altes Brot haben, rösten Sie etwas frisches Brot im Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten.

Hergestellt für Carandini von Alessandro Zaccaro von @fancyfactory.it

Für 6 Scheiben

• 100 ml Milch

• 1 Ei

• 30 g Butter

• 6 Scheiben Brioche oder Sandwichbrot

• 3 EL Balsamico Emilio Oro Carandini

• 1 EL Mandelblättchen

• 1 TL Zimt (optional)

• 1 Prise Salz

• 50 g Heidelbeeren

• 50 g Himbeeren

• 50 g Erdbeeren

• 1 EL Honig

• Minze zum Dekorieren

Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden und kochen, dabei das gefärbte Wasser beiseite stellen. Die gekochten Möhren zusammen mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer, einem Esslöffel des Möhrenkochwassers und einem Löffel Balsamico-Essig aus Modena Torre Argento Carandini in einem Mixer pürieren und beiseite stellen. Die Schalotte fein hacken und mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra in einem Topf mit hohem Rand anschwitzen. Den Reis hinzugeben, anrösten. Nach und nach Gemüsebrühe angießen. Während der Reis kocht, zwei Schöpflöffel Kochwasser der Möhren und der pürierten Möhren zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Ende der Garzeit den Herd ausschalten und das Risotto mit der Butter und dem geriebenen Parmigiano Reggiano verrühren. Das Risotto mit einen Löffel Stracciatella-Käse, einigen Tropfen Torre Argento Balsamico-Essig von Carandini und frischen aromatischen Kräutern servieren.

• 1 kg Garnelen

• weißer Balsamico Carandini

• Natives Olivenöl extra

• 1 Knoblauchzehe (optional)

• Salz und Pfeffer

• gemischter Salat

• rote und orange/gelbe Datteltomaten

• ein paar Limettenspalten

• frische aromatische Kräuter zum Dekorieren

Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie 4 Quadrate von 12x12 cm aus. Schneiden Sie innen 1/2 cm auf jeder Seite ein und bestreichen Sie die Körbchen mit einem verquirltem Ei oder etwas Milch, damit alle Seiten haften und braun werden. Die Mitte einstechen, damit sie beim Garen nicht aufquillt. Die Sesamkörner verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180° 10-12 Minuten backen - warten bis der Teig aufquillt und anfängt leicht bräunlich wird. Anschließend abkühlen lassen.

Zubereitung der Füllung: den frischen Robiola-Käse mit etwas Öl und Salz cremig schlagen (Pfeffer und Thymian nach Geschmack zugeben). Die Birnen in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 20 g Butter anbraten, nach 3-5 Minuten mit Balsamico di Modena I.G.P. Emilio Oro Carandini beträufeln und rühren, bis eine Sauce entsteht. Beiseite stellen. Jetzt zu den Körbchen: verteilen Sie den Ziegenkäse als Basis, legen Sie ein paar Rucolablätter darauf, die gewürfelten Birnen mit Balsamico di Modena I.G.P. Emilio Oro Carandini benetzen und fügen Sie schließlich die Walnüsse hinzu.

Mit einige Tropfen Balsamico di Modena I.G.P. Emilio Oro Carandini servieren.

Für 4 Personen

• 6 runde Reispapierblätter

• 1/2 rote Paprika

• 1/2 gelbe Paprika

• 2 Karotten

• 2 Zucchini

• ein paar Salatblätter

• 1 kleines Stück Rotkohl

• Salz

Für die Süß-Sauer-Sauce

• 50 ml Carandini Bio-Apfelessig

• 100 ml Wasser

• 1 TL Maisstärke

• 1 EL Honig

• 30 g brauner Zucker

• 1 TL Sojasauce

• 1 TL Tomatenmark

Den Lachs zusammen mit dem frischen Schnittlauch oder der Petersilie in einem Mixer fein hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nehmen Sie einen runden Ausstecher, legen Sie ihn auf ein Backpapier und geben Sie einen Teil der Mischung hinein. Gut verdichten und für die anderen Burger ebenso wiederholen. Legen Sie die Patties für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest werden. Erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie die Lachs-Patties von beiden Seiten, bis sie eine schöne goldene Farbe erhalten. Bereiten Sie die Brötchen zu, indem Sie das Tzatziki auf dem Brot verteilen, dann mit der geschnittenen Avocado belegen, den Patty und die geschnittene Zwiebel und Tomate hinzufügen. Die Burger anschließend mit Carandini Emilio Oro anrichten und servieren.

Für 4 Personen

• 800 g Hähnchenbrust

• weißer Balsamico Carandini (2 EL für die Marinade und 1 TL für die Sauce)

• Olivenöl extra vergine (4 EL für die Marinade und 1 EL für die Sauce)

• 200 g Couscous

• 1 Gurke

• 100 g Kaiserschoten

• 100 g geschälte Erbsen

• 1 Zitrone oder Limette

• Salz und Pfeffer

• frische aromatische Kräuter zum Dekorieren

• Petersilie nach Geschmack