Pasta


Pasta Martelli

Was industriell in fünf Stunden produziert wird, fertigt die Manufaktur Martelli in einem Jahr von Hand. Alle Arbeitsprozesse sind durch langsame Techniken bei niedrigen Temperaturen gekennzeichnet. Das Grießmehl wird langsam mit kaltem Wasser geknetet, um die Qualität nicht zu beeinträchtigen und die wertvollsten Bestandteile -Gluten und Kohlenhydrate- nicht zu beschädigen. Der Teig wird anschließend durch Bronzeformen gezogen, was der Pasta ihre poröse und raue Oberfläche verleiht. Neben der Rohstoffqualität und dem langsamen Knetvorgang zeichnet sich die Pasta vor allem dadurch aus, dass ihr lange Zeit zum trocknen gegeben wird. 50 Stunden für eine leckere, bekömmliche und nährstoffreiche Pasta.

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Pasta sgambaro

1937 begann Großvater Tullio Sgambaro sein Handwerk als Müller in seiner Mühle in Cittadella. Zehn Jahre später gründeten seine Frau Maria und er 1947 die erste Nudelfabrik in Cittadella. Seit nunmehr drei Generationen stellt die Familie Sgambaro italienische Hartweizennudeln her.  Dabei wird die Pasta der Manufaktur Sgambaro langsam verarbeitet, durch Bronzeformen gezogen und lange bei niedriger Temperatur getrocknet.

 

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pasta morelli

Pasta Morelli ist einzigartig. Ihr Geheimnis liegt im Weizenkeim, das Herz des Korns. Er ist reich an Vitamin E, Vitamin D und pflanzlichen Proteinen. Normalerweise wird beim Getreidemahlen der Weizenkeim von der Kleie getrennt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Während große Nudelfabriken gezwungen sind, Mehl ohne Weizenkeime zu verarbeiten, ermöglicht die handwerkliche Verarbeitung der Nudelmanufaktur Morelli, den frischen Weizenkeim der Kleie wieder zuzuführen. Durch das sorgfältige Pressen des Teiges und der Trocknung bei niedriger Temperatur bleiben die geschmacklichen Merkmale und der Nährwert erhalten.

 

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Pasta-Rezepte

Egal ob Pasta Martelli, Sgambaro oder Morelli. Entdecken Sie sowohl einfache als auch raffinierte Pasta-Rezepte und lassen Sie sich inspirieren.

 

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