spaghetti alla nerano

zutaten

Für 4 Portionen

• 360 g Spaghetti Grossi Rummo

• 600 g Zucchini

• 80-100 g Provolone del Monaco

• Basilikum, nach Geschmack

• 1 Knoblauchzehe

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Natives Olivenöl extra


zubereitung

Die Zucchini mit der Mandoline in Scheiben schneiden und bei hoher Temperatur anbraten. Das Bratgut muss trocken und knusprig sein. Anschließend die frittierten Scheiben auf saugfähigem Papier gut ausgebreitet auslegen, dabei vermeiden, dass sie sich überlappen. Kochen Sie die Rummo Spaghetti Grossi und behalten Sie das Kochwasser auf. Die Knoblauchzehe in einer Pfanne leicht anbraten und herausnehmen, die gekochten Nudeln dazugeben und den Provolone einrühren. Alles mit dem Kochwasser vermischen und nur die Hitze der Nudeln und des Wassers nutzen. Fügen Sie die gebratenen Zucchinischeiben, welche zuvor mit Salz gewürzt wurden, hinzu und garnieren Sie die Pasta mit einer Emulsion aus frischem Basilikum, gemischt mit nativem Olivenöl extra.



Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Kartoffelgnocchi Rummo

• 1 Knoblauchzehe

• 3 EL natives Olivenöl extra

• 200 g ganze Kirschtomaten

• 500 g Passata di pomodoro

• eine Prise Salz

• 250 g Mozzarella

• geriebener Parmesan

• frische Basilikumblätter

GNOCCHI ALLA SORRENTINA


zubereitung

In einer Bratpfanne eine Knoblauchzehe in nativem Olivenöl extra anbraten. 500 g Passata di pomodoro zugeben, salzen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten sanft garen. Für zusätzlichen Geschmack und Textur können Sie 200 g ganze Kirschtomaten hinzufügen. In der Zwischenzeit 250 g Mozzarella abgießen, damit nicht zu viel Flüssigkeit in das fertige Gericht gelangt. Den Käse würfeln oder in Scheiben schneiden. Die Rummo Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abgießen und mit der Tomatensauce vermischen. Entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie den Mozzarella sowie frische Basilikumblätter hinzu und lassen Sie den Sugo so lange köcheln, bis der Mozzarella Fäden zieht. Servieren Sie, indem Sie mehr frische Basilikumblätter, etwas geriebenen Parmesan und einen Spritzer natives Olivenöl extra hinzufügen.



CASARECCE AL PESTO MIT KARTOFFELN & BOHNEN

zutaten

Für 4 Portionen

• 360 g Caserecce Rummo

• 3 oder 4 neue Kartoffeln

• 280 g grüne Bohnen

• 70 g (sardischer) Pecorino-Käse

• 70 g frisches Basilikum

• 50 g geriebenen Parmesan

• 10-15 g geröstete Pinienkerne

• 170 ml natives Olivenöl extra

• 2 Knoblauchzehen

• grobes Salz


zubereitung

Die Spitzen der grünen Bohnen abschneiden und in kochendem Wasser garen. Die Kartoffeln schälen und kochen, abtropfen lassen und in kleinere Stücke schneiden. Bereiten Sie nun das Pesto zu: Olivenöl, Basilikumblätter, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne mit einem Mörser und Stößel oder einer Küchenmaschine zu einem Muß zerkleinern. Kochen Sie die Casarecce in reichlich gesalzenem Wasser. Alle Zutaten vermengen und nach belieben mit etwas geriebenem Parmesan und Pinienkernen servieren.



Zutaten

Für 4 Portionen

• 360 g Pappardelle Rummo

• 300 g Zucchini

• 300 g Aubergine

• 50 g Pecorino-Käse

• 20 g Butter

• 5 EL natives Olivenöl extra

• 1/2 Glas Weißwein (still)

• Salz und Pfeffer

PAPPARDELLE MIT AUBERGINEN & ZUCCHINI


zubereitung

Das Gemüse in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Weißwein ablöschen und weitere 5 Minuten garen. Fügen Sie bei ausgeschaltetem Herd den Pecorino hinzu. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Pappardelle 5 Minuten garen. Die Nudeln in die Sauce geben und die Butter unterrühren. Buon appetito!



PACCHERI MIT TINTENFISCH

zutaten

Für 4 Portionen

• 360 g Paccheri Rummo

• 200 g Kirschtomaten (Pachino)

• 500 g kleiner Tintenfisch

• Zitronen (von der Amalfiküste)

• Petersilie

• natives Olivenöl extra

• Knoblauch

• Salz


zubereitung

Reinigen Sie den kleinen Tintenfisch, indem Sie den Kopf der Länge nach halbieren (er kräuselt sich beim Kochen, vermeiden Sie Ringe) und halbieren Sie das Tentakelbüschel (ohne Schnabel). Die Kirschtomaten vierteln und in einer Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch und einer Prise Salz anbraten, anschwitzen und vollständig garen. Den kleinen Tintenfisch nur zwei Minuten lang in der sautierten Mischung blanchieren. Kochen Sie die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser und rühren Sie sie dann in die Sauce. Richten Sie sie mit nativem Olivenöl extra, gehackter Petersilie und abgeriebener Zitronenschale ab.

 



Zutaten

Für 4 Portionen

• 360 g Fusillotti Rummo

• 3 Kirschtomaten

• 50 g Mandeln

• 60 g gereifter Pecorino-Käse

• 12-15 frische Basilikumblätter

• 1 rote Knoblauchzehe

• 50 g Ricotta-Käse (Schaf oder Kuh)

• 20 g Sardellenfilets, in Öl eingelegt

• natives Olivenöl extra

• Salz und Pfeffer

FUSILLOTTI mit Pesto TRAPANESE


zubereitung

Die Tomatenschalen mit einem X einritzen und 10-15 Sekunden in kochendes, gesalzenes Wasser tauchen. Dann in Eiswasser geben und die Haut entfernen. In Scheiben schneiden, die Samen und den wässrigen Teil darin entfernen, um reines Fruchtfleisch zu erhalten. Zur Seite legen. Mandeln mit Pecorino, Knoblauch und 2/3 der Basilikumblätter in einem Mixer pürieren. Die rohen Tomatenscheiben dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vermischen und beiseite stellen. Die Sardellenfilets hacken. Den Ricotta glatt streichen, indem er durch ein Sieb passiert wird. Pecorino, die gehackten Sardellenfilets und 2 oder 3 fein gehackte Basilikumblätter hinzufügen. Mischen und beiseite stellen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Fusillotti etwa 13 Minuten garen. Nudeln abgießen. Auf einer Platte die Nudeln mit der Tomatenmischung (dem Pesto alla Trapanese) vermengen. Zum Schluss mit dem gewürzten Ricotta in einem Sac à poche (Spritzbeutel) garnieren.